Localización: Concejo de Peñamellera, elaborado en Alles.
Formato: Redondo de 300 g. aprox.
Variedades: Natural y a la Sidra.
Descripción: Queso de textura suave y blanda, corteza rugosa y ligeramente enmohecida. Envuelto en malla. Maduración entre 10 y 20 días.
Elaboración: con leche pasteurizada de vaca.
Maduración: entre 10 y 20 días.
Corte: amarillo claro, ojos de tamaño pequeño, tacto fino ligeramente húmedo. Textura fina de elasticidad media.
Aromas: primarios con matices ácidos y de hierba seca. Sabor marcado por tonos vegetales y ácidos, sin complejidad, mejorando con la maduración. Regusto de pequeña intensidad, con evolución a frescor.
Sabor: en boca evoluciona a mantecoso, con predominio suave de humo. Regusto persistente. Semiblando.
Tipo: Graso. Materia grasa: min 45%.
Forma: cilíndrica.
Pesos: Aprox. 300 g.
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