Localización: Concejos de Onís y Cangas de Onís.
Formato: Redondo, tamaños variables entre 600 g. y 7 kg. aproximadamente.
Variedades: Del Valle y Del Puertu.
Descripción: Queso de pasta azul, de menor intensidad que el Cabrales. Elaboración artesanal siguiendo la tradición pastoril de los Picos de Europa. Mezcla de leche cruda de vaca y cabra. Ahumado ligeramente.
Queso de pasta azul.
Elaboración: artesanal siguiendo la tradición pastoril de los Picos de Europa. Mezcla de leche cruda de vaca y cabra. Ahumado ligeramente.
Maduración: en cuevas naturales. Mínimo 60 días.
Corte: amarillento, ligeras manchas verde-azuladas producidas por el Penicillium, superficie seca. Textura firme, friable.
Aromas: primarios con toques de humo en armonía.
Sabor: en boca evoluciona a mantecoso, con predominio suave de humo. Regusto persistente.
Tipo: Graso. Materia grasa: min 50%.
Forma: cilíndrica.
Pesos: Aprox. 2 kg. y 500 g.
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