D.O.P. CABRALES

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D.O.P. CABRALES

Localización: Concejo de Cabrales y algún pueblo de Peñamellera Alta.
Formato: Redondo de 500 g. (Mini) y 2,2 kg aprox.
Variedad: D.O.P. Cabrales y Edicion Limitada Valfríu
Descripción: Queso de elaborado con leche cruda de vaca o con mezcla de vaca, cabra y oveja, de pasta azul y madurado en cuevas naturales durante al menos 60 días.

 

Categoría:

Descripción

Queso de pasta azul.

Elaboración: artesanal según tradición pastoril de los Picos de Europa con leche cruda de vaca o la mezcla de vaca con cabra y/u oveja.

Maduración: en cuevas naturales. Mínimo 60 días.

Corte: blanquecino con pigmentación verde-azuladas producidas por el Penicillium.

Aromas: intensos de maduración, con toques volátiles.

Sabor: en boca, fundente, pastoso, sabores complejos equilibrados, ligero picor.  Regusto persistente manteniendo equilibrio y agradable sabor.

Tipo: Graso. Materia grasa: min 45%.

Forma: cilíndrica.

Pesos: Aprox. 2,5 kg. y 500 g.

Variedad D.O.P. Cabrales

Queso de pasta azul de elaboración artesanal según tradición pastoril de los Picos de Europa con leche cruda de vaca. Maduración en cuevas naturales. Corte blanquecino con pigmentación verde-azuladas producidas por el Penicillium. Aromas intensos de maduración, con toques volátiles. En boca, fundente, pastoso, sabores complejos equilibrados, ligero picor. Regusto persistente manteniendo equilibrio y agradable sabor.

Se elabora todo el año con leche de vaca.

Edición Limitada Valfríu

Queso con una maduración especial, entre 6-10 meses, en cuevas naturales a más de 1.200 m. de altura en Picos de Europa. Figura el libro Guinness como el queso más caro del mundo en una subasta.

Se elabora solo en primavera.

En el pueblo de Tielve elabora sus quesos de Cabrales en la quesería familiar la familia Herrero, lo hacen igual que antaño y tal y como aprendió de  sus padres y abuelos (seis generaciones ya, elaborando esta joya) , con la leche de su propia ganadería (cada día atienden las vacas y la reciella (cabras y ovejas) en los puertos), y madurándolos en cuevas de alta montaña en la majada de Valfriu o en Teyedu donde suben a madurar sus quesos más especiales a pie porteando en mochilas o a lomos de un mulo.

El «Queso Cabrales Valfriu» es un queso natural, elaborado artesanalmente con leche cruda y madurado en cuevas naturales un mínimo de 60 días, pero el queso “Edición Limitada Valfríu”, es un queso excepcional y extraordinario, madurado en las cuevas de Teyedu entre 6 y 10 meses, a unos 1.200 m. de altitud en los Picos de Europa, que mantienen una temperatura estable a lo largo del año entre 5 y 8º C, con ventilación y humedad constantes, lo que lo convierte en un queso exclusivo y sorprendente; en la cueva y periódicamente, les dan vuelta y sobándolos  constantemente con agua, obteniendo entonces un queso con una corteza blanda, muy delgada y untuosa de color gris claro con zonas amarillo-rojizas, de pasta muy untuosa, compacta y sin ojos, de color blanco marfil con zonas azul-verdoso, de olor intenso y penetrante y sabor ligeramente picante, con retrogusto intenso y persistente.

No en vano es el mejor y más impresionante queso de Cabrales del mundo. Han obtenido varios premios en distintos certámenes a lo largo de su historia, incluyendo en 2018 un World Guiness Record al queso más caro en una subasta.

Tipo de leche

Cruda

 

 

Referencias

Ref. Q012 | D.O.P. Cabrales Grande 

Formato Uds. / Caja
2 Kg. 2

Ref. Q013 | D.O.P. Cabrales Mini

Formato Uds. / Caja
500 g. 8

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