Localización: Concejo de Cabrales y algún pueblo de Peñamellera Alta.
Formato: Redondo de 500 g. (Mini) y 2,2 kg aprox.
Variedad: D.O.P. Cabrales y Edicion Limitada Valfríu
Descripción: Queso de elaborado con leche cruda de vaca o con mezcla de vaca, cabra y oveja, de pasta azul y madurado en cuevas naturales durante al menos 60 días.
Queso de pasta azul.
Elaboración: artesanal según tradición pastoril de los Picos de Europa con leche cruda de vaca o la mezcla de vaca con cabra y/u oveja.
Maduración: en cuevas naturales. Mínimo 60 días.
Corte: blanquecino con pigmentación verde-azuladas producidas por el Penicillium.
Aromas: intensos de maduración, con toques volátiles.
Sabor: en boca, fundente, pastoso, sabores complejos equilibrados, ligero picor. Regusto persistente manteniendo equilibrio y agradable sabor.
Tipo: Graso. Materia grasa: min 45%.
Forma: cilíndrica.
Pesos: Aprox. 2,5 kg. y 500 g.
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